配料：鸡蛋三只，胡萝卜、青蒜各少许。

      调料：鸡蛋清1只，熟猪油10克，精盐5克，干淀粉8克，芝麻油25克，葱姜天各少许。

    操作过程：

      1.将猪五花肉斩成肉茸，放入碗里，加精盐、蛋清、葱姜末、干淀粉5克、清水适量，搅拌成稠糊状。

      2.鸡蛋打入碗中，搅匀。炒锅放小火上烧热，用芝麻油涮锅，倒入蛋液摊蛋能上能皮二张；蛋皮一切四张摊平，用干淀粉撒匀，上面均匀地铺一层肉茸，再卷成圆柱卷四条，上笼用旺火蒸二十分钟取出晾凉后，切成3毫米厚的圆片。

      3.取蒸碗内涂熟猪油，将蛋片互相衔接盘旋地码入碗内，再上笼蒸十五分钟取出，汤汁滗入锅中，将菜翻于盘中。浇上用青蒜末、胡萝卜末和原汁勾成的米汤芡即成。

    特点：

      此菜黄白相间，造型古朴，鲜嫩适口。有滋阴润燥，养心安神之功。

    关键：

      先旺火蒸，改刀后即用小火蒸。