菜谱中很少有关于腐乳的介绍，溯其根源，可能人们缺乏对它的认识，不习惯以此烹调的缘故吧。其实，用腐乳做菜是一种很有特色的风味佳肴。安徽菜中，就有一道传统名菜——腐乳鸡。
相传，在唐时，皖南黄山的大山坳里，住着一位勤劳憨厚的农民，除务农外，还磨豆腐翻山越岭地去赶集，顺带些油盐回家，聊以度日。一日，天气炎热，他挑起豆腐去赶集，行至山中，感到十分疲乏，遂卸担小憩，忽闻阵阵奕棋声，举目四望，见二老翁仙须鹤发，道貌岸然，正在麒麟松下兵马厮杀，趁此上山凑趣，见剩残子不多，仍杀得难解难分。他猛然想起，还是下山卖豆腐要紧。但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”，转过身来，豆腐已全部发霉，这关系到一家生计，不觉痛哭失声。二翁见此情景，劝慰农夫，叫他回家在霉豆腐里加些盐、酒、香料即可。回到家后一试，果然满房喷香，令人垂涎，遂将豆腐挑至长街，人们争相购买。家夫赶紧回到山里找二翁报恩，可不知怎么的，就是就不到二翁的踪影。不一会，从远处又传来阵阵厮杀声，翘首望去，只见那二位老翁已化作山石，仍在对面山上对奕呢。如今，在黄山能看到“仙人对奕”的风景；在当地，仍有听到这段“仙人点腐成乳”的故事；还能品尝到用腐乳烹制的传统名菜“腐乳鸡”哩。
原料：
主料：仔母鸡一只约1000克。
调料：红腐乳汁75克、甜米酒20克，精盐1.5克，冰糖1克，熟猪油50克，葱姜各15克，水淀粉15克。
操作过程：
1.将鸡宰杀洗净，从背部开刀，去内脏洗净，剁成10厘米长、3厘米宽的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、精盐、甜米酒抓拌均匀。
2.取扣碗一只，先放入姜片、葱段，将鸡皮一面朝下，整齐地摆入，头、脚、翅放碗上层，再加入碾碎的冰糖、熟猪油，用一大盘盖于碗上封口，上笼蒸40分钟左右取出，复扣在盘中，拣去葱姜。
3.将蒸鸡的原汁滗在锅中，烧开，勾米汤芡，淋入10克熟猪油，浇于鸡块上即可。
特点：
鸡肉入笼生蒸，原汁原味；以腐乳汁与甜米酒调味，色泽红润，肉酥爽口，咸中带甜，乳香浓郁，能温中益气，补精添髓。
关键：
用中火蒸。
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