“生烹仔鸡”是具有浓郁地方特色的安徽沿江名菜。
明末，有年夏初，芜湖有一农家正在家熬制麦芽糖。这时，堂屋里来了二表叔，主人赶紧买鸡做菜。谁知鸡腿没摁紧，待主人去捉时，那只鸡上窜下跳，把制糖的锅也蹬翻，正好滚烫的麦芽糖稀泼在鸡身上，顿时，那只生鸡动弹不得。主人连忙杀鸡褪毛，准备烹制。一看，锅也摔了道裂缝，不能在锅中加水了；见家中有些锅巴和待客用的茶叶，便急急忙忙，连锅也没洗，将锅巴垫在开裂处，上撒湿茶叶，再架上竹棍，把冲洗过的鸡放上，盖上锅盖，就上火了。中途，视锅里浓烟冒出，则沿锅边淋些水进去，这样，连熏带蒸半小时后开锅，只见那只鸡金黄油亮，香浓郁，且美味可口，风味独特，吃得二表叔乐不可支。此后，这道菜逐渐传播流广。
原料：
主料：仔母鸡一只约1000克。
调料：绿茶15克，锅巴100克，红糖25克，蜂蜜25克，精盐5克，料酒15克，葱姜各15克，花椒20粒，麻油15克。
操作过程：
1.先将鸡宰杀洗净，再从鸡肋下开一小口，掏出内脏和鸡嗉，用洁布拭干腹腔和血污，将精盐、姜片、葱段、花椒10粒、料酒10克灌入鸡腹内，揉擦片刻腌渍15分钟后，用开水浇烫一下，使鸡皮收缩。擦干鸡身表面的水份后，抹上一层蜂蜜，再抹上一层料酒，放炉旁烘干表皮。
2.取铁锅一只，锅内先撒匀饭锅巴、花椒10粒、湿茶叶、红糖，上放铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧至锅中冒黄烟时，在锅周围淋入清水，以产生水蒸汽，然后压火焖三十分钟取出。
3.鸡取出后，表面涂上一层麻油，斩成条块，码成鸡原形即成。
特点：
成菜金黄油亮，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味十分独特。有补五脏，治脾胃虚弱之功效。
关键：
见熏锅冒黄烟雾时，淋入水。如此反复三四次，连熏带蒸使之成熟。
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